پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی

Figures (1 and 2) illustrated the relationship between the denaturation degree and the solubility behavior of WPI at different concentrations (4 -14 w/w) at and pH= (7) after the heat processing of the control and treated samples, respectively. It appearsed that the protein unfolding masked the SH groups for being exposed, and consequently denaturation and phase separation occurred at 5.5% of the protein powder concentration, which could led lead to more severe precipitation with by increasing the protein content.  Hence,  to overcome this problem, the influence effects of different H2O2 concentrations (0.05-4%), protein hydration time (0.5-24 h), the time of treatment by H2O2 (15 min-24 h), homogenizing homogenization speed (5000-25000 rpm), homogenization time (15-120 s), ultrasound amplitude (50-100%) and time (10 – 60 s) were investigated on the stabilization of individual proteins or small aggregated particles was investigated. Interestingly, maximum stability was obtained at an optimized optimal concentration of H2O2 %, when the other individual preparation variables in the mixture accompanied it. The optimization results (Table 1) suggested that the heat- treated control sample (without H2O2) had a the highest disulfide- induced denaturation and precipitated particles, compared to with the heated control samples in this optimized conditions (Table 1). The results showed that in comparison with their counterparts (gelled ≥ 5.5% w/w), an optimum level of H2O2 w پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی...

چکیدهامروزه تمایل به استفاده از نگهداره­های طبیعی جهت بهبود زمان ماندگاری مواد غذایی افزایش یافته است. هدف از این پژوهش، ارزیابی تاثیر پوشش موسیلاژ بذر ریحان حاوی غلظت­های مختلف اسانس پونه بر قابلیت نگهداری گوشت گوساله نگهداری شده در دمای یخچال بود. در ابتدا ترکیب­های شیمیایی و گروه­های عاملی اسانس پونه با استفاده از GC-MS و FTIR بررسی شد. در ادامه پوشش خوراکی موسیلاژ بذر ریحان حاوی غلظت­های صفر، 5/0، 1، 5/1 و 2 درصد اسانس پونه تولید و نمونه­های گوشت گوساله با آن پوشش داده شد. خصوصیات فیزیکوشیمایی، میکروبی و حسی نمونه­ها طی دوره­ی 9 روزه نگهداری در دمای 4 درجه سانتی­گراد بررسی گردید. 25 ترکیب در اسانس پونه شناسایی شد که Limonene با 44/28 درصد عمده­ترین ترکیب بود. نتایج نشان داد میزان روشنایی، سفتی و رطوبت تمامی نمونه­ها با گذشت زمان کاهش یافت. پوشش حاوی اسانس به خوبی توانست از افزایش میزان pH، عدد پراکسید و TBA جلوگیری کند. بر اساس آنالیزهای میکروبی زمان ماندگاری نمونه پوشش­دهی فاقد اسانس و نمونه­های حاوی غلظت 5/0، 1، 5/1 و 2 درصد اسانس به ترتیب 3، 6، 9، 9 و 9 روز نسبت به نمونه کنترل افزایش پیدا کرد. علاوه بر این پوشش حاوی اسانس هیچ­گونه اثر نامطلوبی بر خواص حسی نمونه­های گوشت نداشت. بنابراین از پوشش موسیلاژ بذر ریحان حاوی اسانس پونه می­توان به­عنوان نگهدارنده­ای طبیعی و موثر برای بهبود و ثبات فرآورده­های گوشتی در برابر فسادهای میکروبی و اکسیداسیون چربی­ها استفاده کرد.AbstractNowadays, the tendency towards the application of natural preservatives to extent the shelf-life of food products has grown. The purpose of the present research was to evaluate the effect of the basil se پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی...

AbstractCombination of fiber and hydrogel in a system can provide substantial benefits for both componentsof them, including the development of three-dimensional structures for the fiber, followed by the modifications in the rheological and mechanical properties of the hydrogel. This study reviews the mechanism of fiber-hydrogel composites (FHCs). The force transmission between fiber and hydrogel, which depends on the interactions between them during loading, is the main reason to enhance the mechanical properties of FHCs. Despite a the large increase in the use of fiber-reinforced hydrogels in various sciences and industries such as biomedical, tissue engineering, cosmetic, automotive, textile, and agricultureal sciences, there is limited information about food-grade FHCs in the realm of food applicationscience. In this regard, the articles about food-gradesuch FHCs that have potential for foods or the application of this technique in the food industry have been described. Additionally, the information gaps about edible FHCs were have been highlighted for further researches. Finally, the methods of fiber formation have been summarized in this study.Keywords: Fiber-hydrogel composite; Reinforcing mechanical properties; Food applicationsMechanism; natural Natural nanofibers.IntroductionThere are many answers to the question: “what is a gel?”. A gel can be defined in terms of both rheology and structure. Based on the rheological description, a gel is a system that cannot flow, پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی...